Jakie oleje nadają się do smażenia?

Wiele osób zastanawia się, jaki olej wybrać do smażenia. Wybór ten ma bowiem wpływ na smak potraw i nasze zdrowie. Jeśli chcesz poznać odpowiedź na to pytanie, zapraszam do lektury tego artykułu!

Oleje do smażenia jakie wybrać

Smażenie potraw to jedna z podstawowych metod przygotowywania posiłków.

Jest wiele olejów, które możemy wykorzystać do smażenia, ale nie wszystkie są równie zdrowe i nadają się do tego celu.

Przy wyborze odpowiedniego oleju warto zwracać uwagę na jego temperaturę wrzenia oraz na to, czy jest bogaty w kwasy tłuszczowe nasycone czy też nie.

Do smażenia najlepiej wybierać oleje o wysokim punkcie dymienia jak np. : olej rzepakowy, oliwa z oliwek czy też masło klarowane. Są one bardziej stabilne termicznie i nie tworzą szkodliwych substancji podczas podgrzewania. Natomiast należy unikać smażenia na oleju lnianym czy orzechowym, które posiadają bardzo niski punkt dymienia, co sprawia że uwalniają one szkodliwe dla zdrowia aldehydy.

Oleje do smażenia  jakie wybrać

Najlepszy olej do smażenia

Smażenie na oleju to popularna metoda przygotowywania potraw.

Jednak, aby zachować wartości odżywcze oraz uniknąć szkodliwych substancji, ważne jest wybieranie odpowiedniego rodzaju tłuszczu.

Najlepszym olejem do smażenia jest ten, który charakteryzuje się stabilnością termiczną i ma wysoki punkt dymienia. Najlepiej nadają się do tego celu tłuszcze nasycone o stałej konsystencji, takie jak np. olej kokosowy czy masło klarowane. Są one odporne na utlenianie podczas podgrzewania i nie wytwarzają szkodliwych związków chemicznych.

Smażenie na oliwie z oliwek

Aby smażenie było zdrowe i bezpieczne, warto zwrócić uwagę na wybór oleju. Jedną z popularnych opcji jest oliwa z oliwek – bogata w niezbędne kwasy tłuszczowe oraz witaminę E.

Dzięki zawartości antyoksydantów redukuje ona ryzyko chorób serca oraz cukrzycy typu 2.

Oliwa z oliwek ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że można ją podgrzewać do stosunkowo wysokiej temperatury bez obaw o jej spalenie. Właśnie dlatego często jest używana do smażenia potraw: od prostych sałatek po bardziej skomplikowane dania mięsne czy warzywne. Z jednej strony zapewnia zdrowe parametry, a po drugiej – subtelny smak i aromat dań.

Smażenie na oliwie z oliwek

Alternatywne oleje do smażenia

Podczas smażenia żywności zalecamy używanie olejów o wysokim punkcie dymienia oraz nasyconych kwasach tłuszczowych, takich jak olej kokosowy czy masło klarowane. Jednakże istnieje wiele innych alternatywnych olejów, które można stosować podczas smażenia na codzień. Olejem idealnym do smażenia jest olej rzepakowy o delikatnym smaku i zapachu. Zawiera on jednonienasycone kwasy tłuszczowe, co w połączeniu z wyższym punktem dymienia niż oliwa z oliwek sprawia, że świetnie nadaje się do smażenia na dużych temperaturach.

Innym doskonałym olejem do smażenia jest olej awokado, który charakteryzuje się łagodnym i subtelnym aromatem. Jest to powód, dla którego często go stosuje się przy przygotowywaniu sałatek czy smoothie bowls.

Jednakże jego stabilne właściwości sprawiają też, że znakomicie sprawdza się podczas kurzenia mięsa lub podsmażania warzyw na patelni.

Warto podkreślić również fakt, że olej awokado ma niską zawartość kwasów tłuszczowych omega-6 i posiada odpowiednio równoważoną ilość kwasów tłuszczowych omega-3.

Jak uniknąć szkodliwego tłuszczu

Jednym z najważniejszych wyborów, jakie podejmujemy przy smażeniu potraw, jest wybór oleju. Nie w każdym przypadku można stosować ten sam rodzaj tłuszczu. Podstawową zasadą jest unikanie olejów roślinnych rafinowanych – czyli takich, które przeszły procesy chemiczne i oczyszczania. Zdecydowanie lepszym wyborem są oleje nierafinowane – np. olej kokosowy, oliwa z oliwek czy też olej rzepakowy tłoczony na zimno.

Wybierając odpowiedni olej do smażenia trzeba pamiętać o temperaturze jego dymienia. Jest to temperatura, w której olej ulega rozkładowi, a jednocześnie pojawiają się szkodliwe substancje. Dla większości olejów wynosi ona ok 180-200 stopni Celsusa (więcej dla wersji nierafinowanych). Najlepiej sprawdzają się do smażenia pod produkty mięsne tłuszcze zwierzęce – masło czy smalec (te jednak mają więcej szkodliwych nasyconych kwasów tłuszczowych).

Korzystając ze zdrowych gatunków tłuszczu warto ograniczyć ilość soli i sosów oraz skrócić czas obróbki termicznej – da nam to zdrowszą potrawę.

Jak uniknąć szkodliwego tłuszczu

Podsumowanie

Podsumowując, do smażenia należy używać olejów roślinnych o wysokim punkcie dymienia: rzepakowego, słonecznikowego lub kukurydzianego. W przypadku smażenia na tłuszczu zwierzęcym najlepiej wybrać masło klarowane lub nierafinowany smalec.

Jakie oleje nadają się do smażenia? – FAQ

Na jakim oleju można smażyć? – często zadawane pytania

Jaki olej jest najlepszy do smażenia?

Najlepszy olej do smażenia to taki, który ma wysoki punkt dymienia i jest stabilny termicznie. Odpowiednie są oleje rafinowane oraz o niskiej zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych np. olej sojowy, słonecznikowy czy rzepakowy.

Czym różni się smażenie na oliwie z oliwek od innych olejów roślinnych?

Oliwa z oliwek nie nadaje się do długotrwałego smażenia na skutek niskiego punktu dymienia, co może prowadzić do uszkodzenia zdrowotnego działania oleju i utraty jego właściwości odżywczych. Oleje takie jak olej sojowy czy słonecznikowy mają wyższy punkt dymienia i mogą być wykorzystywane w procesie smażenia na większą skalę.

Czy można używać masła do smażenia?

Masło jest doskonałe jako dodatek do potraw podczas pieczenia lub gotowania, ale ze względu na niski punkt dymienia nie powinno być stosowane do obróbki kulinarnej na gorącej patelni lub w głębokim tłuszczu—masło szybko ulegnie spaleniu a jednocześnie utraci swoje wartości odżywcze.

Czy olej kokosowy jest dobry do smażenia?

Ze względu na to, że olej kokosowy ma wyższy punkt dymienia niż masło, sprawdza się idealnie do smażenia. Należy jednak pamiętać, aby stosować go w niewielkich ilościach – nadmiar oleju kokosowego może przykryć naturalny smak potrawy.

Czy smażenie wpływa na jakość używanego oleju?

Tak, długie i mocne podgrzewanie olejów roślinnych prowadzi do utleniania i degradacji składników odżywczych w nich zawartych, powodując zmniejszenie ich zdrowotnego działania; dlatego zawsze należy przestrzegać limitów czasowych i temperaturowych określonych przez producenta danego produktu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *